BATATAS ASSADAS COM CEBOLAS

Teresa Serrano


Batata é um ingrediente muito versátil, fica boa em qualquer preparação é só ter criatividade e fazer tudo com carinho.

Já fiz muitas receitas de batatas assadas e esta é mais uma experiência que por sinal,  ficou demais de tão apetitosa.

INGREDIENTES:

4 batatas grandes

2 cebolas grandes fatiadas em meias rodelas não muito finas 

3 tomates italianos maduros sem pele fatiados em rodelas

Páprica defumada

Orégano 

Pimenta-do-reino moída na hora 

Um punhado de queijo ralado (qualquer tipo que estiver sobrando na geladeira.

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Descascar as batatas e cortar em quatro fatias grossas na longitudinal ou em rodelas grossas, dependendo do formato e tamanho das batatas.

Cozinhar em água fervente e salgada por 5 minutos. Escorrer e acondicionar num refratário besuntado de azeite, polvilhar um pouco de páprica e orégano.

Jogar as cebolas fatiadas na água quente depois de ter retirado as batatas, escorrer e jogar por cima das batatas, salpicar um pouco de sal, pimenta, distribuir as rodelas de tomates, salpicar um pouquinho de sal, mais orégano e páprica. Por cima de tudo polvilhar o queijo ralado e regar com azeite.

Levar em forno preaquecido a 200 ºC e assar por 40 minutos ou até às batatas estarem macias.

NHOQUE DE BATATA E MANJERICÃO AO MOLHO DE TOMATE E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

Um punhado de queijo parmesão dá o toque final a esse prato delicioso e aromático!

INGREDIENTES:

1 kg de batatas de casca vermelha (são mais secas)

300 g de farinha de trigo ( aproximadamente)

1/2 maço de manjericão

1 colher (sopa) de azeite

MODO DE FAZER:

Descascar e cozinhar as batatas em água fervente. Escorrer e passar pelo espremedor. Esperar amornar e adicionar o manjericão bem picado, o azeite e a farinha de trigo. Passar a mistura para uma superfície de trabalho e amassar com as mãos, até obter uma massa homogênea, deverá ficar uma massa que desgruda das mãos.

Fazer uma bola, cortar pedaços e enrolar formando cordões na espessura de um dedo. Com uma faca cortar pedacinhos e passar cada um, pelo garfo, apertando suavemente com os dedos para criar os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar aos poucos em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem retirar com uma escumadeira e jogar no molho,

Servir com queijo parmesão ralado.

MOLHO: numa panela wok cobrir o fundo com azeite e refogar uma cebola, um alho-poró, dois raminhos de cebolinha, tudo picado. Quando tudo amolecer juntar um vidro de passata de tomate, a mesma medida de água, sal, uma colher de chá de orégano e páprica defumada. Deixar apurar, caso haja necessidade juntar mais água aos pouquinhos até o molho perder acidez.

BETERRABAS ASSADAS COM CEBOLAS E ALCAPARRAS

Teresa Serrano

Entrada deliciosa para degustar com salada verde

INGREDIENTES:

2 beterrabas grandes

2 cebolas grandes

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de alcaparras

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno em 200ºC.

Higienizar bem as beterrabas em água corrente, esfregar com uma escovinha para tirar toda a sujeira, pois as beterrabas são raízes, então vêm com muita terra e sujeira.

Descascar e cortar em meias rodelas não muito finas.

Temperar as rodelas com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal, orégano e alcaparras.

Deixar as rodelas bem envolvidas com os temperos e o azeite.

Cortar as cebolas em meias rodelas e dispor no centro da assadeira ou refratário e colocar as beterrabas do lado. Regar mais um pouquinho de azeite.

Levar ao forno e assar coberta com papel alumínio por cerca de 30 minutos, retirar o alumínio e terminar de assar. O tempo de cozimento da beterraba pode variar, por isso prestar atenção e deixar no forno até que fique macia, mas não desfazendo.

Se gostar dela mais crocante, retirar antes.

Quando retirar do forno, misturar as beterrabas com as cebolas assadas para tudo pegar gosto.

RISOTTO AL POMODORO E BASILICO

Teresa Serrano

Prato clássico, leve e muito saboroso.

A doçura dos tomates se harmonizam deliciosamente com o frescor e aroma do manjericão. A manteiga e o parmesão dão aquele toque final ao prato.

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 cebola média picadinha

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) rasa de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

1 dente de alho picado

Folhas de manjericão picadas (1/2 xícara de chá)

Sal a gosto

Azeite

1 colher (sobremesa) de manteiga gelada

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Caldo de legumes

MODO DE FAZER:

Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e dourar o alho, juntar os tomates e saltear. Quando os tomates começarem a desmanchar desligar o fogo e reservar.

Numa panela antiaderente média colocar a manteiga, o azeite e refogar a cebola, quando começar a amarelar acrescentar o arroz, mexer bem para tostar.

Quando o arroz atingir a cor perolada acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.

Adicionar os tomates salteados, um pouco de sal, mexer bem por cerca de 3 minutos.

Começar a colocar duas conchas do caldo de legumes, mexer e continuar com o procedimento sempre que o caldo evaporar até atingir o ponto desejado do arroz, provar o sal e a textura. No final do cozimento acrescentar as folhas de manjericão.

Com o fogo desligado acrescentar a manteiga gelada, mexer até derreter e juntar o queijo parmesão. Tampar a panela e deixar descansar por 2 minutos e servir em seguida.

O risoto deverá ficar úmido. Se o arroz ainda estiver duro acrescentar mais caldo ou água quente.   “O melhor ponto é aquele que você gosta”.

BOLO DE LIMÃO COM IOGURTE

Teresa Serrano


Adoro quando mexo e remexo nas receitas e acabo criando novas receitas como esse bolo que ficou muito perfumado, macio e delicioso para saborear com um cafezinho bem gostoso.

INGREDIENTES:

1 potinho de iogurte natural (150 g)

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

Raspas de 1 limão ( pode se Taiti ou rosa ou siciliano) dependendo do limão o gosto fica mais forte ou mais suave)

Suco de 1 limão

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho ( maizena)

MODO DE  FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Bater os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso, pode usar a batedeira ou um fouet( batedor de arame), juntar o óleo e bater mais um pouco, acrescentar o iogurte, continuar batendo, juntar o suco de limão e bater mais um pouco.

Acrescentar a farinha e o amido aos poucos e misturar tudo muito bem.

Por último acrescentar o fermento e mexer levemente,

Despejar o creme na assadeira e polvilhar por cima as raspas de limão.

Levar ao forno preaquecido e assar por 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

RIGATONI CON ZUCCHINI

Teresa Serrano


Poucos ingredientes, mas de boa qualidade produzem um prato simples com muito sabor!

INGREDIENTES:

250 g de Rigatoni de grano duro

2 abobrinhas cortadas em cubos

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

5 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

Uma pitada de orégano

Folhas de manjericão para finalizar

Azeite

MODO DE FAZER:

Numa panela antiaderente média colocar 2 colheres (sopa) de azeite e fritar o alho. Antes dele dourar juntar a abobrinha e saltear. Retirar da panela e reservar.

Usando a mesma panela colocar mais um pouquinho de azeite e refogar os tomates com sal e uma pitada de orégano. Quando os tomates começarem a desmanchar juntar a abobrinha e deixar pegar gosto. Finalizar com manjericão picado.

Cozinhar a massa em bastante água  fervente, juntar o sal, mexer bem para soltar a massa e retirar do fogo quando estiver ao dente,

Escorrer e jogar no molho, deixar pegar gosto e servir logo em seguida.

Para quem gostar servir com um bom queijo parmesão ralado.

 

CHEESECAKE ROMEU E JULIETA

Teresa Serrano

Um contraste de sabores e texturas. Um tipo de cheesecake ideal para ser servido em momentos especiais, simplesmente delicioso!

INGREDIENTES:

250 g de geleia de goiaba ou goiabada

400 g de ricota

1 pacote de biscoito maisena

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

1 potinho de iogurte natural

MODO DE FAZER:

Massa: bater no liquidificador as bolachas até virarem uma farofa, misturar com a manteiga, apertando com os dedos forrar o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível. Reservar.

Creme: Bater a ricota com o leite condensado e o iogurte. Despejar sobre a massa e levar ao forno preaquecido a 180°C, assar por cerca de 30 minutos.

O cheesecake estará pronto quando parecer firme, porém ainda balançar ligeiramente no centro e estiver levemente dourado. Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira, de um dia para o outro.

Quando for servir, retirar da forma, colocar sobre uma travessa, cobrir com a geleia de goiaba.

Se usar goiabada,  colocar a goiabada picada numa panelinha e adicionar meia xícara (chá) de água, levar  ao fogo deixando até a goiabada derreter, deixar amornar,  em seguida colocar em cima do cheesecake. Levar à geladeira para esfriar.

FETTUCCINE AO MOLHO ALFREDO

Teresa Serrano

Um clássico da cozinha romana.
O molho que traz o sabor de Roma para sua cozinha.
INGREDIENTES:
300 g de massa fettuccine  de grano duro
250 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino moída na hora
Noz-moscada ralada na hora ( uma pitada)
Sal a gosto (cuidado com o sal, pois o queijo já é salgado)
MODO DE FAZER:
Levar ao fogo uma panela grande com água e quando ferver colocar a massa com o sal e cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem, mas desligar com um minuto de antecedência, pois a massa será finalizada no molho.
Enquanto a massa cozinha, levar ao fogo uma frigideira ou panela, colocar a manteiga, o creme de leite,  noz-moscada ralada na hora e pimenta  do reino.
Deixar em fogo baixo mexendo com frequência para incorporar os ingredientes, leva aproximadamente 5 minutos. Então, adicionar o parmesão ralado e misturar para derreter, desligar o fogo, provar e ajustar o sal, se necessário.
Escorrer a massa e colocar  dentro do molho, ligar o fogo baixo e mexer para misturar e incorporar os sabores.
Servir imediatamente com mais um pouquinho de parmesão polvilhado.

TORTA DE ABOBRINHA

Teresa Serrano

Massa leve e muito saborosa, aceita qualquer tipo de recheio, basta usar a sua criatividade.

Uma boa sugestão para a refeição, seja sozinha no lanche ou acompanhada de salada ou legumes, como prato principal.

INGREDIENTES DA MASSA:

4 ovos inteiros

1 copo (200 ml) de azeite e leite (metade cada um)

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farelo de aveia

1/2 xícara (chá) de amido de milho (maizena)

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de parmesão ralado

1 colher de sopa de fermento químico

Uma pitada a gosto de : orégano, alho e cebola desidratatos.

MODO DE FAZER:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou com um fouet, começando sempre com os líquidos. Deixar as farinhas  e o fermento por último.

Untar um refratário, colocar 3/4 da massa, rechear, cobrir com o restante da massa, salpicar queijo ralado por cima e levar ao forno a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Espetar um palito e ao sair seco significará que já está assada.

RECHEIO:

Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar 2 colheres (sopa) de azeite e saltear 2 abobrinhas cortadas em dadinhos com 2 alhos picados e uma pitada de sal. Retirar e reservar.

Saltear significa passar os ingredientes rapidinho em fogo alto mexendo sempre e não deixar desmanchar.

Na mesma frigideira colocar mais um pouquinho de azeite e saltear 4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados, colocar uma pitada de sal e orégano, misturar com a abobrinha já pronta. Adicionar 1 xícara ( chá) de muçarela ralada no ralo grosso.

Deixar amornar antes de usar como recheio.

MINI ABOBRINHAS RECHEADAS

Teresa Serrano

Agora é tempo dessas mini abobrinhas e elas são leves e deliciosas! Aqui vai uma receita que ficou gostosíssima.

INGREDIENTES:

5 mini abobrinhas

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 tomates italianos maduros médios sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de muçarela ralada no relo grosso

1 colher (café) de orégano

2 colheres (sopa) de azeite

Para finalizar: 1 colher (sopa) de parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Higienizar as abobrinhas, retirar o cabo e partir ao meio.

Retirar com cuidado para não furar a abobrinha a polpa da região central, fazendo uma barquinha.

Picar a polpa.

Aquecer uma frigideira antiaderente com azeite e colocar a cebola e o alho, quando começarem a murchar juntar os tomates, o sal e o orégano. Deixar cozinhar por dois minutos e retirar do fogo.

Acrescentar a esse refogado a muçarela e misturar bem.

Besuntar um refratário com azeite e rechear as metades de abobrinha, polvilhar com o queijo parmesão.

Levar para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.