LASANHA DE BERINJELA NAPOLITANA

Leve, saudável e muito saborosa!

Ingredientes:
10 tomates sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de ervas variadas misturadas (manjericão, orégano ou tomilho e salsinha) picadas
2 berinjelas grandes ou 3 médias
400 gramas de queijo muçarela fatiado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Aquecer uma panela, adicionar o azeite, dourar a cebola e juntar os tomates sem pele e sem sementes picados.
Temperar com as ervas, o sal e a pimenta e deixar apurar.
Cortar as berinjelas, com casca, em fatias finas no sentido longitudinal.
Em uma grelha ou frigideira antiaderente, grelhar as fatias levemente dos dois lados.

Em um refratário retangular, colocar uma camada de berinjela, espalhar um pouco de molho e acrescentar uma camada de muçarela, polvilhar um pouquinho de parmesão.
Repetir as camadas sucessivamente até terminarem os ingredientes, terminar a última camada com a muçarela e o parmesão.
Levar ao forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos.
O próprio molho terminará de cozinhar a berinjela. Servir em seguida.

BRACIOLA, um grande prato da culinária italiana!


Pode ser saboreada com massa da sua preferência ou com uma deliciosa polenta mole ou com purê de batata ou de mandioquinha e até com arroz e feijão. experimentem!

Ingredientes:
6 Bifes grandes e finos de Alcatra ou coxão mole
6 Fatias finas de bacon
1 Cenoura cortada em tiras não muito grossas (Julienne)
Queijo parmesão ralado
Salsinha picada
1/2 Copo de Vinho Branco
800 g de Tomate Pelado ou um vidro de passata de pomodoro
Uma pitada de orégano
6 folhas de Manjericão
Azeite
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de fazer:
Abrir os bifes de Alcatra em uma superfície plana e temperar com sal e pimenta moída na hora.
Colocar uma fatia de bacon sobre cada bife.
Em cima do bacon, colocar duas tiras de cenoura
Adicionar a salsinha picada, o orégano e o queijo ralado
Enrolar os bifes da parte mais fina para a mais larga, apertando bem conforme for enrolando para que fiquem compactos, e prender as extremidades abertas com palitos.
Em uma panela colocar azeite e dourar a cebola picada.
Dourar os rolinhos de todos os lados, em fogo alto.
Acrescentar o Vinho e deixar o álcool evaporar.
Acrescentar os Tomates pelados, um pouco de Água, temperar com Sal e mexer.
Acrescentar uma pitada de orégano e deixar cozinhar ainda em fogo alto por 30 minutos.
Se precisar, acrescentar um pouco mais de água durante o cozimento.
No final do cozimento adicionar as folhas de manjericão.
Quando ficar pronto, isto é quando a carne estiver macia temperar a massa da sua preferência e servir com a braciola e queijo parmesão ralado.

BOLO DELÍCIA DE LIMÃO


Um bolo fofinho e saboroso. Uma deliciosa cobertura docinha com o azedinho do limão decora e agrega mais sabor.
Gostoso para comer no lanche da tarde, num fim de semana agradável com os amigos ou com a família.
Comer doce com moderação pode!

INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
160g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
Pitada de sal
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
Raspas de 2 limões grandes (apenas a parte verde da casca, a parte branca amarga)
Lavar bem os limões

Cobertura de Limão:

1 lata de leite condensado (395g)
Suco de 3 limões
Raspas de 3 limões

MODO DE FAZER:

1-Bater a manteiga na batedeira até ficar levemente fofa. Acrescentar o açúcar e continuar batendo.
2- Adicionar 1 ovo de cada vez e batendo.
3- colocarar a farinha e o sal, alternando com o leite e o óleo, batendo em velocidade baixa. Por último desligar a batedeira e juntar o fermento e as raspas de limão e apenas misturar.
4- colocar a massa em forma untada com manteiga e enfarinhada.
5- Levar ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja levemente dourado ( fazer o teste do palito).
6- Retirar o bolo do forno esperar amornar para desenformar.

Enquanto isso preparar a cobertura:
Em uma tigela colocar o leite condensado, o suco do limão e metade das raspas, misturar bem.
– Colocar o bolo no prato de servir, cobrir com a cobertura de limão e decorar com o restante das raspas.

SOPA CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes
1 couve-flor pequena
1 cebola grande
1 dente de alho
1 Talo de salsão com as folhas
1 cenoura
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha

Modo de fazer
Descarte as folhas e separe as florzinhas da couve-flor . Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e corte a cebola e o alho em pedaços grandes.
Raspe a casca da cenoura e corte em pedaços.
Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e o alho e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
Acrescente a couve-flor, o salsão, a cenoura, o louro, a salsinha e cebolinha, tempere com sal, cubra tudo com água e deixe cozinhar até tudo amolecer.

Desligue o fogo, retire a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador.
Não coloque todo o caldo para o creme não ficar muito líquido, vá adicionando aos poucos.

Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Bata até ficar lisa, prove e acerte o sal e adicione uma pitada de pimenta do reino moída na hora.

DICA:
Caso queira usar um peito de frango adicione antes de colocar a água e cozinhe até o peito estar mole.
O peito cozido no caldo, poderá ser utilizado para preparar outra receita ou poderá ser desfiado grosso e servido juntamente com o creme.
O creme preparado com peito de frango fica mais saboroso.

QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA

Uma interessante experimentação na minha cozinha e com um fantástico resultado!
Receita prática, nutritiva com muito sabor e que pode ser servida com salada verde.
A cozinha é um delicioso laboratório de experimentações, um eterno exercício de se encontrar a melhor combinação de sabor e aroma!

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa
2 xícaras (chá) de água
500 a 600 g de abóbora picada, eu prefiro a cabotiã pelo seu sabor e textura.
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de hortelã picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cha) rasa de pimenta síria
Suco de um limão
1 cebola bem picadinha
Um fio de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:
-Colocar a abóbora picada em uma panela com a cebola, o alho, um fio de azeite, sal e água até cobrir tudo e levar ao fogo para cozinhar até a abóbola amolecer. Prestar atenção para ver se a água é suficiente, caso contrário ir adicionando aos poucos.
A abóbora deverá ficar macia e seca.
Ou
-Assar a abóbora com a cebola, o alho, o sal e um fio de azeite no microondas na potência alta por cerca de 15 minutos ou até amolecer.
-Colocar a quinoa numa panela com 2 xícaras (chá) de água e deixar cozinhar até secar.
-Misturar a quinoa com a abóbora amassada.
-Adicionar o suco do limão, hortelã, a salsinha e a cebolinha, a cebola, a pimenta siria, e amassar tudo muito bem. Provar o sal.
-Untar um refratário com azeite e espalhar a massa alisando com as costas da colher.
-Caso queira rechear, espalhar metade da massa, rechear e cobrir com o restante da massa.
-Com uma faca, fazer cortes diagonais leves em toda a superfície do quibe, fazendo um desenho xadrez. Regar com um pouco de azeite e levar para assar em forno preaquecido a 180°C.
-ASSAR POR 30 A 40MIN, ATÉ QUE ESTEJA LEVEMENTE DOURADO. RETIRAR DO FORNO, E SERVIR.

SUGESTÕES DE RECHEIO
Inúmeros recheios poderão ser usados:
Queijo feta cremoso
Creme de ricota
Cream cheese
Ricota fresca temperada com sal, azeite, hortelã e pimenta do reino
Requeijão cremoso
Queijo minas fresco temperado com sal, azeite e hortelã

DICA: servir com molho de iogurte, temperado com azeite, alho desidratado, suco de limão, sal e hortelã.
Ou um molho com hortelã, suco de limão, azeite, sal e cebola roxa picadinha.

CREME DE ABÓBORA COM CALDO DE LARANJA

Um creme delicado e saboroso!

Com as temperaturas baixando, uma sopinha vai muito bem!
Eu adoro cremes e sopas, inclusive no verão, pois para mim, tomar sopa é um conforto ao paladar!

As sopas são preparações que permitem uma grande variação de ingredientes e criativas combinações.

Ingredientes
500 g de abóbora
Eu usei a cabotiã que é a minha favorita pelo sabor e textura.
1 cenoura
1talo de salsão com as folhas
1cebola
2 dentes de alho
Um punhado de salsinha com os talos
Cebolinha a gosto
Azeite e sal
3 laranjas pêras

Modo de fazer
Lavar e cortar em pedaços grandes os legumes e temperos, colocar numa panela com água fria, azeite e sal e levar ao fogo para cozinhar até amolecerem
Bater tudo no liquidificador e passar pela peneira para tirar os fiapos do salsão.
Voltar o creme para a panela, provar o sal.
Se ficar muito grossa é só adicionar um pouco de água filtrada e se ficar muito líquida, deixar apurar no fogo.
Adicionar o caldo de 3 laranjas e deixar ferver por cerca de 2 minutos.
Experimentem vocês vão gostar!

CREME DE ASPARGOS FRESCOS

A culinária é um eterno exercício de se encontrar a melhor combinação de aroma e sabor, aliado á melhor apresentação!

Ingredientes do caldo
Uma embalagem de aspargos frescos ( cerca de 16aspargos)
1 alho poró
1 talo de salsão com as folhas
1 cebola grande
2 talinhos de cebolinha
Um punhado de salsinha com os cabinhos
1 cenoura
2 batatas
As partes duras dos aspargos
Sal e azeite

Modo de fazer
Lavar os aspargos e separar a ponta do cabo que é mais dura e serve apenas para caldos.
A maneira mais fácil de saber o quanto tirar é sentir com a mão. Segurar o aspargo com as duas mãos e dobrar levemente até sentir o ponto em que ele começa a ceder, depois é só cortar o ramo. Essa parte branca e dura irá cozinhar no caldo.

Se você não tiver tempo de cortar cada ramo, colocar vários aspargos numa tábua de carne e cortar cerca de 5cm da base de cada um.

Numa panela colocar todos os ingredientes cortados em pedaços grandes, água fria, levar ao fogo e deixar cozinhar até tudo amolecer.
Bater tudo no liquidificador e passar pela peneira para retirar as fibras.
Voltar para a panela e reservar.

Numa frigideira com azeite refogar rapidamente as partes do meio dos aspargos cortados em rolelinhas finas com um alho picado. No final do cozimento adicionar as pontas que são mais moles e saltear.

Caso queiram um creme mais denso é só adicionar creme de leite, tanto de caixinha como o fresco. Eu usei as batatas para encorpar. Tudo é uma questão de gosto.

Ao servir o creme juntar as pontas de aspargos que foram salteadas.

NHOQUE DE ABÓBORA CABOTIÃ COM MOLHO DE CALABRESA

Ingredientes da massa: Meia abóbora cabotiã cozida no vapor ou assada e amassada (mais ou menos 600 g)
Aproximadamente 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo ( e mais um tanto para enrolar) e um ovo
Um fio de azeite e 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Amassar bem a abóbora ainda quente e quando esfriar juntar o ovo, o queijo , o azeite e a farinha de trigo em uma tigela ou na bancada enfarinhada e amassar tudo.
A massa não fica totalmente dura/seca. Ela fica uma massa mais mole então, não mexer muito, pois vai grudar na mão. Mas, se ficar muito mole acrescentar um pouco mais de farinha de trigo, isso vai depender do tamanho do ovo e do tipo de abóbora.
Depois com pequenas porções da massa, fazer um rolinho e cortar em pedacinhos.
Colocar uma panela com água no fogo para ferver.
Assim que ferver, adicionar sal e ir colocando os pedacinhos de nhoque na água fervente. Quando começarem a subir para a superfície da água, retirar e jogar no molho. Servir em seguida, polvilhando um bom queijo parmesão ralado.

DICAS:
Esse nhoque combina bem com molho branco, molho de queijo, molho bolonhesa, molho de tomate com calabresa.

COMO COZINHAR ABÓBORA NO MICROONDAS
1. Lavar a abóbora retirar as sementes e ainda úmida colocar em um recipiente próprio para microondas. Cobrir com uma tampa para microondas
2. Cozinhar na potência alta por 12 a 14 minutos.
3. Assim que estiver macia, retirar do microondas, deixar esfriar.

Molho de tomate e calabresa
Ingredientes:
2 gomos de linguiça defumada calabresa /1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça /1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado /2 dentes de alho picados/
1 colher (sopa) de orégano /Azeite e sal a gosto
500 g de polpa de tomate /A mesma medida de água

Modo de fazer:
Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.
Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.
Esse molho também combina com macarrão tipo Penne, Rigatone, Tagliatelle e espaguete.

FRANGO AO MOLHO DE TOMATE COM SEMENTES DE ERVA DOCE

Ingredientes:
1 kg de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubinhos ou tirinhas
Ou
1 kg de sobrecoxa sem pele e sem osso picada
Suco de um limão
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
1 caixa de purê de tomate
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa ) de cheiro verde picado
Sal, pimenta do reino moída na hora e azeite a gosto
Queijo Catupiry ou cream cheese ou minas meia cura ou qualquer queijo que estiver sobrando na sua geladeira

Modo de fazer:
Temperar o frango com limão, pimenta do reino e o sal. Reservar
Dourar a cebola e o alho no azeite e acrescentar o frango, deixar refogar até dourar. Juntar o purê de tomate mais a mesma medida de água e deixar cozinhar em fogo brando até reduzir. Colocar a semente de erva doce e o cheiro verde.
Despejar tudo em um refratário, acrescentar o queijo e levar ao forno quente para derreter o queijo.
Dependendo do tipo de queijo haverá uma mudança de sabor, mas todos ficam muito bons!
Servir com arroz branco

DICA
Eu usei 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados. Deixei refogar e coloquei uma xícara (chá) de água para ajudar a cozinhar o tomate.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO MOLHADINHO

Perfumado com gostinho azedinho e delicioso!
Ingredientes:
4 Claras
4 gemas
6 colheres (sopa) de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas de limão

Calda:
1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

Raspas de limão

Modo de fazer:
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com a manteiga e o açúcar, acrescentar a farinha de trigo.
Adicionar o suco de limão e a água e bater muito bem.
Colocar o fermento e misturar com as claras, levemente.
Untar e enfarinhar uma forma redonda pequena e colocar a massa.
Assar em forno preaquecido a 180°, por 40 minutos, ou até dourar em cima ( fazer o teste do palito).

Calda:

Colocar todos os ingredientes e cozinhar por 5 minutos, após a fervura colocar a calda sobre o bolo ainda quente. Não precisa furar, o bolo absorve bem e fica super macio.

Variação
Po-se utilizar outro tipo de limão