RISOTTO ALLA MILANESE CON PISTACCHI

Comi em Milão e me surpreendi!
Um senhor prato!
INGREDIENTES:
Uma cebola picada

250 g de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1,5 L de caldo de legumes ou de carne quente

Sal e pimenta do reino moída na hora

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de açafrão

1 xícara (chá) de pistache triturado para agregar no risoto e mais um pouco para decoração

MODO DE FAZER:
Aquecer o caldo de legumes ou de carne em uma panela separada e deixar ferver.
Deixar o açafrão de molho em 1/2 copo de caldo quente por 30 minutos.

Aquecer 2 colheres de  azeite com 2 de manteiga em fogo médio e refogues a cebola até ficar transparente,  acrescentar o arroz e o sal.

Fritar até o arroz adquirir uma cor perolada.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Acrescentar o caldo aos poucos, duas conchas de cada vez, sem que essa cubra muito todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.

Na metade do tempo, acrescentar o açafrão deixado de molho e continuar cozinhando e colocando mais caldo até que o arroz fique ao dente,  ir provando o arroz para ver o ponto.

Próximo da finalização juntar o pistache e incorporar.

O arroz deve ficar bem cremoso e ao dente, o tempo de cozimento depende do tipo de arroz e da quantidade, mas em média leva em torno de 20 minutos. Quando ele estiver cremoso e ao dente, retirar do fogo e adicionar 1 colher de manteiga gelada e o parmesão. Testar o sabor e ajustar o sal e acrescentar a pimenta. Mexer bem para que a manteiga seja bem incorporada (este processo é o que termina de dar a cremosidade característica aos risotos).

Servir imediatamente com pistache polvilhado.

 

TORTA DE FRANGO COM LEGUMES

Torta muito versátil, de fácil preparo e muito saborosa, aceita qualquer tipo de recheio.

Podem ser aproveitados restos de queijos, de frios, sobras de frango, palmito, outros legumes, camarão e outros tantos de acordo com a sua preferência. A massa é sempre bem simples de preparar. Essa Torta Salgada agrada muito e fica muito boa!

Pode ser servida no lanche ou no jantar, inclusive acompanhada de salada verde.

Ingredientes:

4 ovos inteiros

1 copo (200 ml) de azeite e leite (metade cada um)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farelo de aveia

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento químico

Orégano a gosto,  alho e cebola desidratatos.

1 colher de sopa de salsinha picada ( opcional)

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou com um fouet, começando sempre com os líquidos. Deixar a farinha de trigo e o fermento por último.

Untar e enfarinhar uma forma redonda, colocar 3/4 da massa, rechear, cobrir com o restante da massa, salpicar queijo ralado por cima e levar ao forno preaquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Espetar um palito e ao sair seco significará que já está assada.

Recheio

Sobras de frango picado ( usei tiras de peito refogadas)

Legumes variados refogados ( eu usei vagem, cenoura, cebola, alho e tomates)

BOLO DE RICOTA COM IOGURTE E MAÇÃ

Ingredientes:

500 g de ricota fresca

2 copos de iogurte natural (320 ml)

1 copo de açúcar demerara (200 g)

1 copo de farinha de trigo (200 g)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de essência de baunilha

½ xícara (chá) de uva passa sem semente

3 maçãs fatiadas

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o iogurte, a ricota, o açúcar, a baunilha e a manteiga. Desligar o liquidificador e adicionar a farinha, mexer, acrescentar a uva passa e por fim o fermento.

Despejar o creme em uma forma pequena untada e enfarinhada. Por cima espalhar fatias médias de maçã. Levar ao forno preaquecido a 180°C e assar por 50 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com açúcar e canela.

SALADA DE FITAS DE ABOBRINHA COM MOLHO DE MOSTARDA

SALADA DE FITAS DE ABOBRINHA COM MOLHO DE MOSTARDA

É UMA SALADA CRUA MUITO SABOROSA E DE FÁCIL PREPARO.
O MOLHO DE MOSTARDA DÁ UM TOQUE DE FRESCOR QUE SURPREENDE JUNTAMENTE COM A CROCÂNCIA DA ABOBRINHA E A EXPLOSÃO DA PIMENTA BIQUINHO NA BOCA.
INGREDIENTES:
2 Abobrinhas fatiadas finas
Pimentas biquinho para decorar e também dar mais sabor,  a gosto
Molho de mostarda
1/2 xícara (chá) de Azeite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 dente de alho bem picado
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
MOLHO
Misturar muito bem todos os ingredientes.
ABOBRINHAS
Com uma escovinha para legumes, lavar bem a casca das abobrinhas sob água corrente.
Cortar as extremidades da abobrinha e com um descascador de legumes ou mandolin fazer  fitas de cerca de 1 mm de espessura da abobrinha no sentido do comprimento.
Arrumar as fitas dobradas com cuidado numa travessa plana.
Na hora de servir regar o molho por cima cobrindo todas elas e espalhar as pimentinhas por toda a travessa.

PURÊ DE BATATA, BATATA DOCE RECHEADO COM LENTILHA ROSA, ALHO PORÓ, TOMATE E CENOURA

Esta experimentação ficou ótima, saborosa, leve e muito nutritiva!
Uma receita para veganos, vegetarianos e para todos aqueles que apreciam a boa comida!
Ingredientes do purê:
1 batata doce grande
3 batatas médias
1 xícara (chá) de leite vegetal
1 colher (sopa ) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Recheio
1 xícara (chá) de lentilha rosa ( pode ser a normal também)
1 cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1 alho poró fatiado fino
5 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados
1 cenoura grande picada ou ralada
Uma pitada de orégano
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer o purê:
Cozinhar em água fervente as batatas descascadas até amolecerem.
Escorrer e amassar, juntar o sal, o azeite, a salsinha e o leite vegetal.
Misturar tudo muito bem e reservar.
O recheio:
Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e refogar a cebola, o alho poró e a cenoura.
Acrescentar os tomates, o orégano, o sal e deixar refogar.
Levar a lentilha com 2 xícaras (chá) de água e uma folha de louro para cozinhar e quando estiver na metade do cozimento jogar dentro do refogado com a água, caso haja mais necessidade de água acrescentar aos poucos.
Deixar apurar e reservar.
Montagem
Num refratário untado com azeite fazer uma camada com 3/4 do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê.
Levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
DICA: para os não veganos pode-se substituir o leite vegetal por 1 lata de creme de leite e salpicar queijo parmesão ralado por cima, mas garanto a vocês que a receita original está perfeita para agradar a qualquer paladar. Tudo é uma questão de gosto!

ARROZ COM BACALHAU

SOBROU UMA PORÇÃO DE BACALHAU QUE  VOCÊ PREPAROU E NÃO SABE O QUE FAZER?
QUE TAL UM ARROZ COM BACALHAU SABOROSÍSSIMO, NÃO É UMA ÓTIMA OPÇÃO?
INGREDIENTES:
Sobras de bacalhoada
1 cebola pequena fatiada em meias rodelas
Um fio de azeite
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
6 xícaras (chá) de água fria
MODO DE FAZER
Aquecer uma panela antiaderente e juntar o fio de azeite e a cebola. Quando ela murchar, colocar o arroz, mexer bem e adicionar a água, mexer bem, tampar a panela e deixar cozinhar.
Na metade do cozimento acrescentar as sobras do bacalhau, mexer bem, provar para ver se há necessidade de corrigir o sal, tampar e deixar secar. Está prontíssimo.

BACALHAU DIVINO

Eu e minhas experiências! Misturei duas receitas que eu gosto muito e o resultado ficou divino!

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em lascas médias dessalgado

6 batatas grandes

6 cebolas grandes

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

Azeitonas pretas  sem caroço

1 copo de azeite

Sal a gosto

Modo de fazer:

Dessalgar o bacalhau. Colocar o bacalhau dessalgado numa panela com água fria e levar ao fogo moderado, retirar quando a água começar a ferver ( não pode ferver). Reservar.

Cozinhar as batatas na água em que cozinhou o bacalhau, cortar em rodelas finas (calcular mais ou menos uma batata por pessoa), no ponto ao dente.

Cortar as cebolas em meia rodelas finas, fritar em bastante azeite até ficarem douradas e macias, retirar e reservar.

Na mesma frigideira adicionar os pimentões e dar apenas uma salteada.

Montagem do prato:

Numa forma refratária, fazer várias camadas de batatas, bacalhau, cebola frita, os pimentões e as azeitonas picadas grosseiramente, regar tudo com azeite. Quando terminar levar ao forno por mais ou menos 30 minutos ou o tempo suficiente para que tudo pegue sabor. Retirar do forno, colocar mais azeitona preta picadinha ou inteira sem caroço, salsinha picada a gosto e regar com mais azeite.

Opcional, acrescentar fatias de ovos cozidos.

BOLO COCADA COM QUEIJO, SABOROSÍSSIMO!

Um bolo que convida para  um café ou chá da tarde, para o café da manhã ou para qualquer outra hora que bater a vontade.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 ovos inteiros

50 g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

3 copos de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, a manteiga e os ovos.

Acrescentar a metade do coco, o queijo, a farinha e bater.

Desligar o liquidificador e misturar o restante do coco e o fermento.

Despejar o creme em uma forma pequena, untada e polvilhada com açúcar, levar ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Fazer o teste do palito.

PAVÊ DE BRIGADEIRO COM CEREJAS AO MARRASQUINO

Uma saborosa sugestão de sobremesa para o almoço de Páscoa!

INGREDIENTES

Para o creme:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 pote (275 gramas) de cerejas em calda marrasquino escorridas e picadas (separe algumas inteiras para decoração)

Um punhado de nozes

Para a camada das bolachas:

1 pacote (200 gramas) de bolacha maizena

A calda das cerejas (marrasquino)

Para finalizar:

Chocolate granulado e cerejas a gosto

MODO DE FAZER

Para o creme:

Levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
Mexer o tempo todo até levantar fervura e depois soltar o fundo da panela.
Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite e as cerejas picadas.
Misturar bem até incorporar o creme de leite.

Para umedecer as bolachas:

Passar rapidamente as bolachas na calda das cerejas.

Montagem e finalização:

Intercalar uma camada de bolacha maizena umedecida e outra camada de creme de brigadeiro.
A última camada deve ser de creme de brigadeiro.
Finalizar salpicando chocolate granulado, nozes e cerejas.
Levar para a geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. O ideal é deixar de um dia para o outro, pois a consistência fica mais firme e os sabores mais acentuados.

GNOCCHI ALLA PANNA, BRÓCOLI, GRANA PADANO E PROSCIUTTO

APROVEITANDO O ALMOÇO DE ANIVERSÁRIO DO MEU FILHO, PREPAREI UM NHOQUE QUE EU TINHA PROVADO NO EATALY E CONSEGUI REPRODUZIR COM SUCESSO, PARA MINHA ALEGRIA!

Ingredientes da massa ( 6 pessoas):

1 kg de batatas próprias para nhoque, são mais secas.

300 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite

Molho

500 ml de creme de leite fresco

120 g de queijo grana padano ralado

100 g de  presunto cru fatiado fino

Um maço de brócolis 

2 cebolas picadinhas

Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem

Amassar as batatas e esperar amornar.

Polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar as batatas amassadas e o azeite, começar a polvilhar aos poucos a farinha de trigo e começar a sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar. A quantidade de farinha depende da temperatura do dia e do tipo da batata.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.

Quando os nhoques boiarem escorrer.

Recheio

Lavar bem as flores do brócolis e os cabos mais moles. Separar as flores em pequenos raminhos e fatiar os cabinhos.

Usar uma panela wok

Cobrir o fundo com azeite e colocar as

cebolas, deixar murchar e acrescentar o brócolis picado e uma xícara (chá) de água, sal e deixar cozinhar.

Quando o brócolis estiver ao dente adicionar o creme de leite e o queijo, mexer bem, colocar um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Escorrer os nhoques e jogar no molho, mexer bem para tudo pegar gosto, espalhar por cima o presunto cru e servir em seguida

Quem gostar, polvilhar parmesão ralado.