SOPA DE COGUMELOS COM QUEIJO PARMESÃO

Os cogumelos são um alimento rico em proteínas, fósforo e ferro, que podem ser preparados para servir como entrada ou acompanhamento de um prato principal ou numa deliciosa sopa. Vejam esta receita!

Ingredientes:

1 pacote de cogumelos Paris frescos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
Caldo de carne (cerca 1 1/2 litro)
250 ml de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o azeite e a cebola bem picada ou ralada, deixar refogar e juntar os cogumelos fatiados, refogar. Adicionar o caldo, o sal e deixar ferver até tudo tomar gosto.

No final do cozimento adicionar uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso. Misturar o creme de leite fresco apenas aquecer.

Despejar em pratos ou cumbucas e polvilhar mais queijo ralado, regar um fio de azeite em cada porção e levar ao forno quente até a superfície gratinar. Servir em seguida.

PASTA AL FORNO

 

É um clássico da cozinha italiana, muito apreciado é um prato preparado em toda Itália, mudando apenas alguns ingredientes conforme a região e a época do ano. Pode ser feita de diversas formas dependendo da criatividade de cada um.
Cada cozinheiro tem sua receita.
A pasta ao forno é um prato único e pode ser preparada de véspera, facilitando o seu trabalho.
Pode-se utilizar molho de tomate com ou sem carne, molho bechamel ou os dois misturados, linguiça, muçarela e outros tantos queijos, ovos cozidos, presunto cozido ou peito de peru e pequenas almôndegas. Tudo vai depender da sua criatividade e gosto.

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo Rigatoni ou Penne de grano duro
1 linguiça calabresa defumada picada
200 g de muçarela picada ou ralada no ralo grosso
4 ovos cozidos
Queijo tipo parmesão ralado
Polpetine (almôndegas pequenas)
Molho de tomate simples

Modo de fazer:

Preparar um molho de tomate.
Cozinhar a massa com bastante água e sal e retirar do fogo quando estiver antes do ponto ao dente e escorrer. ( a massa acabará de cozinhar no forno)

Montagem do prato:

Em uma tigela grande ou panela, misturar o massa com o molho, as almôndegas, a muçarela picada ou ralada, a linguiça bem picada, um pouco de queijo ralado e os ovos cozidos picados. Colocar tudo numa travessa refratária, espalhar por cima mais molho, bastante queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

BOLO INTEGRAL DE MAÇÃ E NOZES


Uma bem sucedida adaptação de algumas receitas que eu já havia feito.
O sabor ficou sensacional e com uma textura fofa!

Ingredientes
2 maçãs grandes descascadas e picadas
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sobremesa ) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa branca
1 1/3 xícara (chá) de farinha integral
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda
1 maçã grande descascada e fatiada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer
Preaquecer o forno a 180°C.
Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio.
Deixar as maçãs picadas misturadas com o açúcar por 15 minutos descansando
Após esse tempo adicionar os ovos, o óleo, a canela, as nozes, a uva passa e as farinhas, misturar tudo muito bem e por último adicionar o fermento e mexer delicadamente.
Colocar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 40 minutos.
Fazer o teste do palito, ao sair limpo sgnifica que já estará assado.
Desenformar morno.

Calda
Aquecer bem um panela e derreter a manteiga, misturar o açúcar e deixar dissolver mexendo sempre, acrescentar as maçãs para cozinharem um pouco, jogar a água e deixar pegar o gosto.
Retirar do fogo e decorar o bolo e espalhar a caldinha por cima.

BOMBOCADO DE COCO E MILHO

É delicioso de comer, principalmente com um bom cafezinho ou chá, faz bem para o corpo e para a alma, e se for acompanhado com uma boa conversa, melhor ainda!

Ingredientes
3 espigas de milho
1 coco fresco ralado
1 xícara ( chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Preaquecer o forno a 180°C .
Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio.
Debulhar as espigas e bater no liquidificador com a xícara de água.
Passar pela peneira.
Bater o leite condensado, o óleo e os ovos.
Misturar com o caldo do milho, juntar a farinha, o coco e por último acrescentar o fermento, mexer e colocar numa forma de buraco no meio untada e enfarinhada.
Levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito, ao sair limpo sgnifica que já estará assado.
Desenformar morno.

SOPA CREME DE CENOURA COM GENGIBRE

Cor linda, textura suave e com sabor levemente adocicado.

Ingredientes
6 cenouras
Calcular 1 1/2 cenoura por pessoa.
1 cebola média bem picada ou ralada
1 talo de salsão com as folhas
2 batatas medias
Um fio de azeite
Um pouco de gengibre ralado (1colher de chá)
1 xícara de chá de cebolinha e salsinha
Sal a gosto

Modo de fazer:
Raspar a casca da cenoura. Cortar em pedaços médios.
Refogar a cebola no azeite até murchar.
Acrescentar as cenouras picadas, o salsão, o gengibre e o sal, juntar a água cobrindo tudo e deixar cozinhar até que as cenouras fiquem macias.
Retirar do fogo e bater a mistura no liquidificador e passar pela peneira para retirar os fiapos do salsão.
Voltar para a panela, provar o sal e adicionar mais água caso haja necessidade.

DICA
Se preferir poderá adicionar creme de leite fresco no lugar das batatas. Deverá ser acrescentado no final de tudo e deixar mais um pouco no fogo para pegar gosto.

BOLO DE MILHO E COCO

Continuando com as iguarias juninas esse bolo além de fácil e rápido é fofíssimo e muito gostoso!

ingredientes
1 lata de milho com a água
Utilizar a mesma lata para os seguintes ingredientes:
1/2 lata de óleo
3/4 da lata de açúcar
1/2 lata de fubá
4 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado
1 1/2 colher de chá bem cheias de fermento em pó

Modo de fazer
Bater muito bem no liquidificador todos os ingredientes menos o coco e o fermento.
Desligar o liquidificador e acrescentar o coco e o fermento, misturar delicadamente.
Despejar a n
Massa numa forma de buraco no meio ou numa quadrada, untada e enfarinhada.
Levar o forno preaquecido a 180°C e assar por aproximadamente 40 minutos. Fazer o teste do palito, ao sair limpo significa que o bolo está assado.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Prato típico da cozinha napolitana

Um grande experimento na minha cozinha que surpreedeu muito pelo sabor e facilidade do prato.
Em casa rasparam a tigela e aplaudiram, sinal que agradou e muito.
Assistindo a um programa de culinária na RAI aprendi essa receita fantástica que se prepara em toda a região da Campania ( Italia) e me chamou atenção pela praticidade e simplicidade.
Vamos experimentar? Vale a pena!

Ingredientes da massa ( 4 pessoas):
1 kg de batatas próprias para nhoque, são mais secas.
300 g de farinha de trigo
1 ovo

Ingredientes do molho:
1 vidro de passata de tomate ( 600ml) ou 2 latas de tomate pelado batido no liquidificador e passado pela peneira.
A mesma medida de água
3 alhos picados
Uma pitada de orégano
Sal e azeite

Para a montagem do prato
Algums ramos de manjericão
Queijo parmesão ralado (100 g)
150 g de muçarela de boa qualidade picada em pedaços pequenos.

Modo de fazer:
Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem
Amassar as batatas e esperar amornar.
Polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar as batatas amassadas e um ovo, começar a polvilhar aos poucos a farinha de trigo e começar a sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem escorrer.
Num refratário colocar um pouco de molho no fundo e fazer uma camada de nhoque, colocar a muçarela picadinha, molho de tomate e queijo parmesão ralado e folhas de manjericão, outra camada de nhoque, muçarela, queijo, manjericão e finalizar com molho.
Levar ao forno preaquecido a 180°C e deixar até o queijo derreter.

Modo de fazer o molho:
Aquecer um panela, cobrir o fundo com azeite, dourar o alho e acrescentar a passata de tomate, a mesma medida de água, o sal e orégano e deixar apurar.

PENNE, ZUCCHINI E POMODORI FRESCHI

Quanto você está só ou quando chega em casa com pouco tempo, esse prato é perfeito, rápido, leve e muito saboroso!
Ingredientes simples porém frescos, de qualidade e com grande sabor mediterrâneo!

Enquanto a água ferve e a massa cozinha prepara-se o molho.
Ingredientes para duas porções:
2 abobrinhas picadas em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
Oregano ou tomilho fresco ou manjericão
Sal e azeite
Pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer
Aquecer bem uma frigideira antiaderente e cobrir o fundo com azeite.
Dourar a cebola e o alho, juntar as abobrinhas e deixar cozinhar um poco e adicionar os tomates, colocar o sal e a erva e deixar cozinhar, deixar tudo ao dente.
Escorrer a massa quando estiver ao dente e jogar no molho, colocar a pimenta do reino e deixar pegar gosto rapidamente.
Servir em seguida.
Se preferir, polvilhar queijo parmesão ralado.

DICA
A quantidade de massa é 100 g por pessoa.
A massa tem que ser de grano duro.

 

 

MORANGOS FLAMBADOS NA CACHAÇA OU RUM

É TEMPO DE MORANGO!
Então vamos preparar uma sobremesa elegante, rápida e deliciosa!

Ingredientes:
1 caixa de morango
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cálice de cachaça
1 pitadinha de canela em pó

Modo de fazer:

Limpar e lavar os morangos um por um em água corrente sem tirar o caulinho verde. Só depois que forem lavados retirar o cabinho e as folhas.
Deixar inteiros ou cortar em metades.
Colocar a manteiga numa frigideira e fritar rapidinho os morangos, adicionar o açúcar mascavo, mexer e deixar pegar bem o gosto. Jogar o cálice de cachaça e flambar.
Quando flambar, cuidado para não se queimar! Afastar a frigideira do fogo, pegar um pouco de cachaça com uma concha e passar pela chama. Voltar a concha, já em chamas, para a frigideira e colocar a panela no fogo novamente. Deixar flambar até que as chamas se apaguem. Neste ponto o alcool terá evaporado.
Adicionar uma pequena pitada de canela e servir quente sobre uma bola de sorvete de creme.

Dica
Essa receita pode ser preparada com bananas, procedendo da mesma forma, apenas aumentando a quantidade de canela. As bananas poderão ser usadas inteiras ou em metades ou em rodelas.
Outra fruta que fica deliciosa é a manga e também o abacaxi, com essas frutas sugiro substituir a canela por raspas de limão.
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VELOUTÈ DE ALHO PORÓ, BATATA E ABÓBORA

 

Para aquecer o corpo e a alma!
Delicioso creme aveludado, saboroso e muito nutritivo!

Ingredientes
400 g de abóbora
Uso a cabotiã
2 alhos porós
2 batatas grandes
1 talo grande de salsão
1/2 xícara (chá) de cebolinha ou ceboulette
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer
Picar os ingredientes em pedaços médios, juntar o sal, o azeite e cobrir tudo com água fria e levar ao fogo para cozinhar até tudo amolecer.
Bater tudo no liquidificador e passar pela peneira, retornar para a panela, provar o sal e caso fique um creme muito grosso, diluir com água e deixar no fogo mais algum tempo.
Servir quente com um pouco de cebolinha ou ceboulette picada.