GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Prato típico da cozinha napolitana

Um grande experimento na minha cozinha que surpreedeu muito pelo sabor e facilidade do prato.
Em casa rasparam a tigela e aplaudiram, sinal que agradou e muito.
Assistindo a um programa de culinária na RAI aprendi essa receita fantástica que se prepara em toda a região da Campania ( Italia) e me chamou atenção pela praticidade e simplicidade.
Vamos experimentar? Vale a pena!

Ingredientes da massa ( 4 pessoas):
1 kg de batatas próprias para nhoque, são mais secas.
300 g de farinha de trigo
1 ovo

Ingredientes do molho:
1 vidro de passata de tomate ( 600ml) ou 2 latas de tomate pelado batido no liquidificador e passado pela peneira.
A mesma medida de água
3 alhos picados
Uma pitada de orégano
Sal e azeite

Para a montagem do prato
Algums ramos de manjericão
Queijo parmesão ralado (100 g)
150 g de muçarela de boa qualidade picada em pedaços pequenos.

Modo de fazer:
Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem
Amassar as batatas e esperar amornar.
Polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar as batatas amassadas e um ovo, começar a polvilhar aos poucos a farinha de trigo e começar a sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem escorrer.
Num refratário colocar um pouco de molho no fundo e fazer uma camada de nhoque, colocar a muçarela picadinha, molho de tomate e queijo parmesão ralado e folhas de manjericão, outra camada de nhoque, muçarela, queijo, manjericão e finalizar com molho.
Levar ao forno preaquecido a 180°C e deixar até o queijo derreter.

Modo de fazer o molho:
Aquecer um panela, cobrir o fundo com azeite, dourar o alho e acrescentar a passata de tomate, a mesma medida de água, o sal e orégano e deixar apurar.

PENNE, ZUCCHINI E POMODORI FRESCHI

Quanto você está só ou quando chega em casa com pouco tempo, esse prato é perfeito, rápido, leve e muito saboroso!
Ingredientes simples porém frescos, de qualidade e com grande sabor mediterrâneo!

Enquanto a água ferve e a massa cozinha prepara-se o molho.
Ingredientes para duas porções:
2 abobrinhas picadas em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
Oregano ou tomilho fresco ou manjericão
Sal e azeite
Pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer
Aquecer bem uma frigideira antiaderente e cobrir o fundo com azeite.
Dourar a cebola e o alho, juntar as abobrinhas e deixar cozinhar um poco e adicionar os tomates, colocar o sal e a erva e deixar cozinhar, deixar tudo ao dente.
Escorrer a massa quando estiver ao dente e jogar no molho, colocar a pimenta do reino e deixar pegar gosto rapidamente.
Servir em seguida.
Se preferir, polvilhar queijo parmesão ralado.

DICA
A quantidade de massa é 100 g por pessoa.
A massa tem que ser de grano duro.

 

 

MORANGOS FLAMBADOS NA CACHAÇA OU RUM

É TEMPO DE MORANGO!
Então vamos preparar uma sobremesa elegante, rápida e deliciosa!

Ingredientes:
1 caixa de morango
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cálice de cachaça
1 pitadinha de canela em pó

Modo de fazer:

Limpar e lavar os morangos um por um em água corrente sem tirar o caulinho verde. Só depois que forem lavados retirar o cabinho e as folhas.
Deixar inteiros ou cortar em metades.
Colocar a manteiga numa frigideira e fritar rapidinho os morangos, adicionar o açúcar mascavo, mexer e deixar pegar bem o gosto. Jogar o cálice de cachaça e flambar.
Quando flambar, cuidado para não se queimar! Afastar a frigideira do fogo, pegar um pouco de cachaça com uma concha e passar pela chama. Voltar a concha, já em chamas, para a frigideira e colocar a panela no fogo novamente. Deixar flambar até que as chamas se apaguem. Neste ponto o alcool terá evaporado.
Adicionar uma pequena pitada de canela e servir quente sobre uma bola de sorvete de creme.

Dica
Essa receita pode ser preparada com bananas, procedendo da mesma forma, apenas aumentando a quantidade de canela. As bananas poderão ser usadas inteiras ou em metades ou em rodelas.
Outra fruta que fica deliciosa é a manga e também o abacaxi, com essas frutas sugiro substituir a canela por raspas de limão.
M

 

VELOUTÈ DE ALHO PORÓ, BATATA E ABÓBORA

 

Para aquecer o corpo e a alma!
Delicioso creme aveludado, saboroso e muito nutritivo!

Ingredientes
400 g de abóbora
Uso a cabotiã
2 alhos porós
2 batatas grandes
1 talo grande de salsão
1/2 xícara (chá) de cebolinha ou ceboulette
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer
Picar os ingredientes em pedaços médios, juntar o sal, o azeite e cobrir tudo com água fria e levar ao fogo para cozinhar até tudo amolecer.
Bater tudo no liquidificador e passar pela peneira, retornar para a panela, provar o sal e caso fique um creme muito grosso, diluir com água e deixar no fogo mais algum tempo.
Servir quente com um pouco de cebolinha ou ceboulette picada.

SOPA CREMOSA DE MILHO VERDE

QUANDO UMA MASSA DE AR POLAR DERRUBA AS TEMPERATURAS, APROVEITO O FRIO E A ÉPOCA DO MILHO PARA PREPARAR ESTA SOPA CREMOSA QUE É FÁCIL E MUITO SABOROSA! EXPERIMENTEM.

O único trabalho é debulhar o milho, o resto é só juntar os ingredientes.

Ingredientes:

6 espigas de milho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres sopa) de azeite
2 talos de salsão picados
1 cenoura descascada e picada
2 mandioquinhas descascadas e picadas ou 2 batatas
Queijo parmesão ralado para finalizar
Sal a gosto

Modo de fazer:
Debulhar o milho.
Refogar a cebola e os alhos na manteiga e no azeite, acrescentar os grãos de milho, mexer.
Acrescentar o salsão, a cenoura e as mandioquinhas ou as batatas.
cobrir tudo com água fria, juntar o sal e deixar cozinhar até tudo amolecer.
Se houver necessidade colocar mais água, porém nessa hora deverá ser quente.
Depois de cozido bater no liquidificador e passar pela peneira.
Voltar para a panela, provar o sal e aquecer
Servir bem quente, polvilhando queijo parmesão ralado

DICA
SE GOSTAR, ACESCENTAR DEPOIS DE BATIDO, 200 ML DE CREME DE LEITE FRESCO. NESTE CASO NÃO PRECISA UTILIZAR AS BATATAS, DEIXAR TUDO PEGAR GOSTO E SERVIR POLVILHANDO QUEIJO PARMESÃO.

LASANHA DE BERINJELA NAPOLITANA

Leve, saudável e muito saborosa!

Ingredientes:
10 tomates sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de ervas variadas misturadas (manjericão, orégano ou tomilho e salsinha) picadas
2 berinjelas grandes ou 3 médias
400 gramas de queijo muçarela fatiado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Aquecer uma panela, adicionar o azeite, dourar a cebola e juntar os tomates sem pele e sem sementes picados.
Temperar com as ervas, o sal e a pimenta e deixar apurar.
Cortar as berinjelas, com casca, em fatias finas no sentido longitudinal.
Em uma grelha ou frigideira antiaderente, grelhar as fatias levemente dos dois lados.

Em um refratário retangular, colocar uma camada de berinjela, espalhar um pouco de molho e acrescentar uma camada de muçarela, polvilhar um pouquinho de parmesão.
Repetir as camadas sucessivamente até terminarem os ingredientes, terminar a última camada com a muçarela e o parmesão.
Levar ao forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos.
O próprio molho terminará de cozinhar a berinjela. Servir em seguida.

BRACIOLA, um grande prato da culinária italiana!


Pode ser saboreada com massa da sua preferência ou com uma deliciosa polenta mole ou com purê de batata ou de mandioquinha e até com arroz e feijão. experimentem!

Ingredientes:
6 Bifes grandes e finos de Alcatra ou coxão mole
6 Fatias finas de bacon
1 Cenoura cortada em tiras não muito grossas (Julienne)
Queijo parmesão ralado
Salsinha picada
1/2 Copo de Vinho Branco
800 g de Tomate Pelado ou um vidro de passata de pomodoro
Uma pitada de orégano
6 folhas de Manjericão
Azeite
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de fazer:
Abrir os bifes de Alcatra em uma superfície plana e temperar com sal e pimenta moída na hora.
Colocar uma fatia de bacon sobre cada bife.
Em cima do bacon, colocar duas tiras de cenoura
Adicionar a salsinha picada, o orégano e o queijo ralado
Enrolar os bifes da parte mais fina para a mais larga, apertando bem conforme for enrolando para que fiquem compactos, e prender as extremidades abertas com palitos.
Em uma panela colocar azeite e dourar a cebola picada.
Dourar os rolinhos de todos os lados, em fogo alto.
Acrescentar o Vinho e deixar o álcool evaporar.
Acrescentar os Tomates pelados, um pouco de Água, temperar com Sal e mexer.
Acrescentar uma pitada de orégano e deixar cozinhar ainda em fogo alto por 30 minutos.
Se precisar, acrescentar um pouco mais de água durante o cozimento.
No final do cozimento adicionar as folhas de manjericão.
Quando ficar pronto, isto é quando a carne estiver macia temperar a massa da sua preferência e servir com a braciola e queijo parmesão ralado.

BOLO DELÍCIA DE LIMÃO


Um bolo fofinho e saboroso. Uma deliciosa cobertura docinha com o azedinho do limão decora e agrega mais sabor.
Gostoso para comer no lanche da tarde, num fim de semana agradável com os amigos ou com a família.
Comer doce com moderação pode!

INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
160g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
Pitada de sal
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
Raspas de 2 limões grandes (apenas a parte verde da casca, a parte branca amarga)
Lavar bem os limões

Cobertura de Limão:

1 lata de leite condensado (395g)
Suco de 3 limões
Raspas de 3 limões

MODO DE FAZER:

1-Bater a manteiga na batedeira até ficar levemente fofa. Acrescentar o açúcar e continuar batendo.
2- Adicionar 1 ovo de cada vez e batendo.
3- colocarar a farinha e o sal, alternando com o leite e o óleo, batendo em velocidade baixa. Por último desligar a batedeira e juntar o fermento e as raspas de limão e apenas misturar.
4- colocar a massa em forma untada com manteiga e enfarinhada.
5- Levar ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja levemente dourado ( fazer o teste do palito).
6- Retirar o bolo do forno esperar amornar para desenformar.

Enquanto isso preparar a cobertura:
Em uma tigela colocar o leite condensado, o suco do limão e metade das raspas, misturar bem.
– Colocar o bolo no prato de servir, cobrir com a cobertura de limão e decorar com o restante das raspas.

SOPA CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes
1 couve-flor pequena
1 cebola grande
1 dente de alho
1 Talo de salsão com as folhas
1 cenoura
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha

Modo de fazer
Descarte as folhas e separe as florzinhas da couve-flor . Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e corte a cebola e o alho em pedaços grandes.
Raspe a casca da cenoura e corte em pedaços.
Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e o alho e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
Acrescente a couve-flor, o salsão, a cenoura, o louro, a salsinha e cebolinha, tempere com sal, cubra tudo com água e deixe cozinhar até tudo amolecer.

Desligue o fogo, retire a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador.
Não coloque todo o caldo para o creme não ficar muito líquido, vá adicionando aos poucos.

Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Bata até ficar lisa, prove e acerte o sal e adicione uma pitada de pimenta do reino moída na hora.

DICA:
Caso queira usar um peito de frango adicione antes de colocar a água e cozinhe até o peito estar mole.
O peito cozido no caldo, poderá ser utilizado para preparar outra receita ou poderá ser desfiado grosso e servido juntamente com o creme.
O creme preparado com peito de frango fica mais saboroso.

QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA

Uma interessante experimentação na minha cozinha e com um fantástico resultado!
Receita prática, nutritiva com muito sabor e que pode ser servida com salada verde.
A cozinha é um delicioso laboratório de experimentações, um eterno exercício de se encontrar a melhor combinação de sabor e aroma!

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa
2 xícaras (chá) de água
500 a 600 g de abóbora picada, eu prefiro a cabotiã pelo seu sabor e textura.
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de hortelã picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cha) rasa de pimenta síria
Suco de um limão
1 cebola bem picadinha
Um fio de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:
-Colocar a abóbora picada em uma panela com a cebola, o alho, um fio de azeite, sal e água até cobrir tudo e levar ao fogo para cozinhar até a abóbola amolecer. Prestar atenção para ver se a água é suficiente, caso contrário ir adicionando aos poucos.
A abóbora deverá ficar macia e seca.
Ou
-Assar a abóbora com a cebola, o alho, o sal e um fio de azeite no microondas na potência alta por cerca de 15 minutos ou até amolecer.
-Colocar a quinoa numa panela com 2 xícaras (chá) de água e deixar cozinhar até secar.
-Misturar a quinoa com a abóbora amassada.
-Adicionar o suco do limão, hortelã, a salsinha e a cebolinha, a cebola, a pimenta siria, e amassar tudo muito bem. Provar o sal.
-Untar um refratário com azeite e espalhar a massa alisando com as costas da colher.
-Caso queira rechear, espalhar metade da massa, rechear e cobrir com o restante da massa.
-Com uma faca, fazer cortes diagonais leves em toda a superfície do quibe, fazendo um desenho xadrez. Regar com um pouco de azeite e levar para assar em forno preaquecido a 180°C.
-ASSAR POR 30 A 40MIN, ATÉ QUE ESTEJA LEVEMENTE DOURADO. RETIRAR DO FORNO, E SERVIR.

SUGESTÕES DE RECHEIO
Inúmeros recheios poderão ser usados:
Queijo feta cremoso
Creme de ricota
Cream cheese
Ricota fresca temperada com sal, azeite, hortelã e pimenta do reino
Requeijão cremoso
Queijo minas fresco temperado com sal, azeite e hortelã

DICA: servir com molho de iogurte, temperado com azeite, alho desidratado, suco de limão, sal e hortelã.
Ou um molho com hortelã, suco de limão, azeite, sal e cebola roxa picadinha.